煎饼合子——用一张薄薄的煎饼卷起一个春天

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2017-04-11 19:25:55 来源：网易博客转载

煎饼合子——用一张薄薄的煎饼卷起一个春天 - 秋凉 - 享受平淡
桌上铺排的东西越来越多，便觉得原来的书桌太小，网上订了一张大些的实木书桌。

安装倒不费事，拧几个螺丝罢了，一向热爱这种可以自己动手的活计，享受组装的乐趣以及完成后带来的小小成就感。可是将装好的书桌立起来却着实费了些力气，想不到一张木板竟然这么重，几经努力找寻可能立起来的方式，一度气馁觉得自己根本无法撼动它。不甘心，从各个角度尝试，终于将书桌翻转过来并推到指定位置，用尽全力，苍白的脸都绯红起来，身上也出了汗，不过还是很得意，暗暗佩服自己有女汉子的潜质。生活不尽是柔情，有时也有严苛，不苛责自己不苛责生活。生活是一面镜子，你对它笑它便对你笑，你对它哭它便对你哭。谁一辈子不哭上几回？但总应笑比泪多。当我们能够选择生活方式时，选择顺应自己心意的生活慢慢去接近，努力触摸生活的实质，也许渐渐能悟出一点点活着的意义。陈道明为演员江一燕的书做序，写道：我希望你再忙，也要有时间读书和学习。韶光易逝，刹那芳华，皮相给你的充其量是数年的光鲜，但除此之外，你更需要的是你在一生中都能源源不断给你带来优雅和安宁的力量。小时候有一个要好的同学，经常去她家里玩。她父母是山东人，说一口浓重的山东话，有时会有一点听不懂。她家里有专门摊煎饼的锅，小时候看到那锅觉得很新奇，摊煎饼用的耙子也很特别。有时她妈妈用柴火灶摊煎饼，我赶上了便守在旁边看。不一会儿，一张张又薄又黄的煎饼便在那个单薄瘦小的山东女人手里变出来，渐渐叠成厚厚一摞儿。新摊好的煎饼香气逼人，同学妈妈取两张给我们，同学拿到厨房里卷一点酱和地里刚摘的小葱和黄瓜丝递给我，我们便一起吃起来。现在想想，那时的生活朴素自然，真美。现在再也吃不到同学妈妈摊的煎饼了。不过网上倒是有很多卖的，可以随时买到，虽然不及同学妈妈的好，但也只能退而求其次了。这次买的山东煎饼，包了最爱的韭菜鸡蛋馅，小火煎到饼皮金黄，外酥内软的煎饼合子配一碗清粥，餐桌上便有了春天的无限美意。
材料：
嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮一小把，盐适量。山东煎饼适量。

做法：
1.虾皮用水冲洗一下沥干水分备用；
2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；
3.韭菜摘洗干净，沥干水分，切末装盆；
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了；5.取一张煎饼，放入馅料，折叠包好，煎锅倒少许油，放入煎饼合子，小火两面煎至表面金黄，取出即可。
提示：
1.合馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。
2.炒鸡蛋时不要油温过高，蛋液倒入后不停用筷子搅拌，这样炒出来的蛋碎比较嫩。煎饼合子——用一张薄薄的煎饼卷起一个春天 - 秋凉 - 享受平淡